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giovedì 16 marzo 2017

Namelaka al cioccolato bianco









Oggi prepariamo la Namelaka al cioccolato bianco, con ricetta tratta da "Pasticceria, le mie ricette di base" del maestro Maurizio Santin. La ricetta è parte di "Torta Tenerella con namelaka al cioccolato bianco".

Ingredienti per 12 porzioni al bicchierino
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 60 g di latte
  • 3 g di glucosio
  • 1 g di gelatina
  • 115 g di panna
Preparazione
Scaldiamo latte e glucosio. Nel frattempo tritiamo il cioccolato e lo mettiamo in una ciotola. 
Versiamo latte e glucosio caldi sul cioccolato e mescoliamo con una spatola fino a far sciogliere bene il cioccolato.
Aggiungiamo la gelatina, precedentemente messa in ammollo in 5 g di acqua fredda, e mescoliamo.
Aggiungiamo la panna ed emulsioniamo con il mixer, senza incorporare aria.
Copriamo con pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per il tempo ottimale di 12 ore, in modo che si stabilizzi.
Prima dell'utilizzo, montiamo con le fruste per ottenere una consistenza stabile.
Riempiamo i bicchierini con l'aiuto di una tasca da pasticcere e serviamo.







4 commenti:

  1. Che delizia, non ho mai fatto questa crema deve essere uno spettacolo!!
    Un abbraccio!!

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    1. Allora te la consiglio Silvia!
      Ciaoooooo

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  2. Adoro il cioccolato bianco! Che delizia!
    Mi segno subito questa ricetta!
    Un abbraccio
    Maria

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    1. Anch'io Maria, anche se preferisco il fondente amaro.
      Grazie e un abbraccio anche da parte mia
      Ciao

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