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domenica 22 gennaio 2017

Barrette di cioccolato al latte con farro soffiato







Cioccolato?





Dovrò pure darvi 
la buona giornata!







Ingredienti per una dozzina di barrette come quelle che vedete nelle foto:
  • 300 g di cioccolato al latte
  • farro soffiato quanto basta per ricoprire un lato delle barrette e in ragione del vostro gusto personale








Spezziamo grossolanamente il cioccolato, lo mettiamo in un recipiente e lo facciamo sciogliere a bagnomaria. Non facciamo toccare l'acqua della pentola con il recipiente che contiene il cioccolato durante la cottura a bagnomaria. Possiamo anche scioglierlo al microonde, facendo attenzione a mescolarlo ogni 30 secondi.

Versiamo il cioccolato su un piano di lavoro in marmo o acciaio e lo stendiamo con un tarocco o una spatola.

Lavoriamo il cioccolato con la spatola per portarlo alla temperatura di 29/30°C. Dobbiamo fare la precristallizzazione del cioccolato (vedi articolo del 22 gennaio scorso cliccando direttamente qui).

Rimettiamo il cioccolato a bagnomaria per qualche secondo in modo da portarlo adesso alla temperatura di 31°C. Può essere sufficiente metterlo nello stesso recipiente in cui era stato precedentemente sciolto e mescolarlo per qualche secondo. Il recipiente, essendo ancora caldo, porterà il cioccolato alla giusta temperatura.

Riempiamo i nostri stampini con il cioccolato e livelliamo con un tarocco, eliminando il cioccolato in eccesso oppure riempiamo gli stampi usando una tasca da pasticcere, in modo da essere più precisi.

Lasciamo riposare e raffreddare per qualche ora.

Se abbiamo temperato bene, il cioccolato si staccherà dallo stampo senza difficoltà, capovolgendolo e sbattendolo leggermente sul piano di lavoro. 

Ho usato degli stampi in silicone per barrette. 
Se preferite, potete fare degli strati di cioccolato più bassi.










5 commenti:

  1. Golosissime!!!
    Un bacione Tiziana, buona settimana!!

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    Risposte
    1. Siiiiiiii Silvia :)
      Ciao e buona settimana anche a te.

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  2. Mmmm che golose!
    Grazie Tiziana!
    Un abbraccio
    Maria

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  3. Altro che la giornata è buona con queste barrette, allungherei la mano a prendere una, troppo golose !

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