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giovedì 10 novembre 2016

Cosce d'anatra brasate














Oggi torniamo a brasare la carne e lo facciamo con l'anatra. Questa è una ricetta che ho fatto ormai qualche mese fa e che non avevo ancora avuto tempo di scrivervi. In famiglia non amiamo particolarmente l'anatra, anzi... ma dovevo pur provare a farla.


Ingredienti per 4 persone
  • 2 cosce d'anatra a persona
  • 1 spicchio d'aglio
  • un bicchiere di vino bianco
  • sale fino e pepe nero quanto basta
  • foglioline d'alloro a piacimento
  • quattro cucchiai di olio extravergine di oliva
  • verdure miste (cipolle rosse, carote, zucchine, sedano)
  • brodo vegetale quanto basta


Facciamo rosolare l'anatra in una padella con l'olio evo in modo che si inneschi la reazione di Maillard. A questo punto togliamo la carne dalla padella, deglassiamo il fondo di cottura con del vino e facciamo evaporare in due riprese.
Prendiamo un'altra padella in cui dobbiamo mettere altri due cucchiai di olio, un trito di carota, sedano e cipolla, l'aglio e l'alloro per preparare un fondo di cottura. Aggiungiamo la carne, precedentemente rosolata, in questa seconda padella, la facciamo scaldare e poi versiamo il rimanente vino. Aggiungiamo il sugo di carne preparato poco prima, regoliamo con sale e pepe e continuiamo la cottura per 1 ora abbondante. Bagniamo con il brodo al bisogno. Regoliamo ancora con sale e pepe.
Prendiamo un'altra padella e facciamo saltare velocemente a fuoco medio/alto le altre verdure che abbiamo scelto di cucinare insieme alla nostra anatra. Regoliamo di sale e pepe e teniamo da parte. Uniamole alla carne alla fine per evitare che si sfaldino durante la cottura prolungata della carne.
A fine cottura, togliamo la carne e facciamo asciugare il sugo che sarà rimasto per poi utilizzarlo versandolo nel piatto di portata e sulla carne.













4 commenti:

  1. Che buone le cosce d'anatra, mia mamma quando eravamo bambini li cresceva e li mangiavamo di gusto.

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  2. Che profumo arriva da quella padella!!
    Piatto splendido!
    Un abbraccio!

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