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sabato 22 ottobre 2016

Torta con mascarpone e formaggio Philadelphia










Dal libro Cresci
L'arte della Pasta Lievitata
Dei maestri Massari, Zoia
Edizione Italian Gourmet




Ingredienti e procedimento

Base della torta fatta di pasta frolla tipo Milano:
  • 200 g di farina debole per frolla
  • 132 g di burro morbido e plastico
  • 50 g di zucchero
  • 26 g di miele d'acacia
  • 1,3 g di sale fino
  • la scorza grattugiata di 1 limone biologico 
  • i semi di mezza bacca di vaniglia
  • 13 g di tuorli
  • 11 g di uova

Impastiamo (senza montare) il burro con lo zucchero, il sale sciolto in un goccio di acqua, gli aromi e le uova. Incorporiamo la farina senza lavorare eccessivamente gli ingredienti e formiamo una pasta omogenea. Copriamola con pellicola e lasciamola riposare in frigorifero per 12 ore.


Farcitura di crema al formaggio:
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di tuorli
  • i semi di mezza bacca di vaniglia
  • 20 g di amido di mais
  • 100 g di formaggio Philadelphia passato al setaccio
  • 100 g di mascarpone
  • 50 g di latte
  • 100 g di noci

Montiamo con la frusta i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l'amido di mais.
Aggiungiamo quindi i formaggi, il latte e le noci.


Per la decorazione con la meringa all'italiana al cocco:
  • 100 g di zucchero
  • 30 g di acqua
  • 50 g di albumi
  • 40 g di noce di cocco in polvere

Montiamo l'albume con lo zucchero e l'acqua di cottura a 121°C e poi incorporiamo il cocco.






Dopo il riposo refrigerato, stendiamo la frolla con il mattarello fino ad uno spessore di pochi millimetri. Facciamo attenzione a non lasciare delle bolle d'aria mentre foderiamo lo stampo della nostra torta (meglio usarne uno estraibile).
Riempiamo e farciamo con la crema al formaggio fino a raggiungere quasi il bordo della torta.
Cuociamo in forno a 180°C per circa 30 minuti (io mi trovo meglio a cuocere a 170°C).
Sforniamo, lasciamo raffreddare e poi aggiungiamo lo zucchero a velo e i ciuffi di meringhe.


Queste quantità, che ho ridotto io rispetto alla ricetta originale, sono per fare una torta per 8 persone. 
Io ho scelto di fare una torta rotonda piccola e 6 crostatine monoporzione.

Provate a farla perché è davvero buona e buona domenica a tutti.






5 commenti:

  1. Ti è venuta perfetta, ha un bel aspetto molto invitante ! Un abbraccio e buon fine settimana !

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  2. Semplicemente fantastica cara Tiziana!😘💖

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