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domenica 12 giugno 2016

Giornata nazionale dell'Albicocca nel Calendario del Cibo Italiano





Oggi ricorre la giornata nazionale dell'albicocca nel Calendario del Cibo Italiano dell'Associazione Italiana Food Blogger. Se volete leggere l'articolo di Silvia Gregori, cliccate direttamente qui.
Io partecipo a questa festa rispolverando un vecchio articolo con una crostata di albicocche. Eccovela e buona domenica!







Ingredienti

Per la frolla:
  • 300 g di farina per frolla (farina debole 00)
  • 120 g di zucchero
  • 180 g di burro
  • 50 g di tuorli
  • la scorza grattugiata di 2 limoni


Per la farcitura:
  • confettura di albicocche fatta in casa (quanto basta per riempire la base di frolla cotta su uno stampo circolare da 22 cm)
  • una manciata di cuoricini di cioccolato bianco
  • una manciata di gocce di cioccolato fondente
  • zucchero a velo per decorare, previa cottura e raffreddamento 


Procedimento per la frolla:

  1. Mettiamo la farina setacciata nel classico modo a "fontana".
  2. Versiamo al centro lo zucchero (anche al velo) e i tuorli cominciando a lavorarli.
  3. Versiamo la scorza del limone.
  4. Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti.
  5. Lavoriamo il composto fino a sabbiarlo.
  6. Impastiamo ancora velocemente fino a compattare il tutto.
  7. Avvolgiamo il panetto con la pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero a riposare per almeno 30'. Io solitamente preparo la frolla il giorno prima e la lascio riposare in frigorifero tutta la notte prima di cuocerla. 
  8. Dopo aver fatto il riposo in frigorifero, bisogna lavorarla sul tavolo di lavoro, stendendola tra due fogli di carta forno. In questa maniera si evita di usare un pò di farina di supporto per non farla attaccare al mattarello. Si stende quindi con il matterello e le si da la forma desiderata oppure la si mette nelle tortiere e negli stampi che abbiamo deciso di utilizzare. A questo punto sarebbe bene rimetterla in abbattitore oppure in frigorifero per 30' prima di cuocerla.

E' importantissimo setacciare sempre gli elementi secchi, così come è importante non lavorare eccessivamente l'impasto per evitare di creare troppo glutine. Lo sviluppo eccessivo di glutine in una frolla genera una pasta stopposa.

Foderiamo una tortiera con la pasta frolla precedentemente stesa fino ad uno spessore di pochi millimetri (io ho usato una tortiera rotonda da 22 cm di diametro).


Preriscaldiamo il forno e cuociamo a 170 °C per circa 40', fino a doratura.

Lasciamo raffreddare, farciamo con la confettura e i cuoricini di cioccolato e poi spolveriamo a piacere con dello zucchero a velo.

Felice giornata dedicata all'albicocca.





2 commenti:

  1. Le crostate sono sempre una delizia e con della confettura di albicocche viene molto buona, gnam, gnam, una fettina !

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  2. Adoro le crostate, la tua è veramente fantastica!
    Bravissima!!!
    Un caro abbraccio e dolce notte!
    Laura<3<3<3

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