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domenica 10 maggio 2015

Insalata di riso con asparagi e melanzane






Dopo l'acquazzone di ieri sera, pronti a riaprire il tavolo per mangiare all'aria aperta?
Oggi prepariamo un'insalata di riso e la conserviamo nel barattolo per il trasporto. La meta? La decidete voi. A me basta un po' di prato.






Ingredienti:
  • 250 gr. di riso per insalate
  • sale
  • foglioline di basilico
  • 1 melanzana grande
  • 10 punte di asparago
  • olio evo
  • 1 scalogno




Al lavoro così:

  1. Facciamo bollire il riso per una decina di minuti in abbondante acqua salata.
  2. A cottura ultimata lo scoliamo e lo immergiamo in una ciotola con acqua fredda, per meno di 1 minuto, per bloccare la cottura e poi lo scoliamo nuovamente.
  3. Cuociamo le punte di asparago in una padella con uno scalogno tagliato a rondelle e un goccio di olio evo. Facciamo rosolare e poi bagniamo con un po' di acqua e continuiamo la cottura fino a che saranno morbide. A fine cottura aggiungiamo il sale.
  4. In un'altra padella facciamo scaldare qualche rondella di scalogno con un goccio di olio evo e poi aggiungiamo la melanzana, lavata e tagliata a dadini. Continuiamo la cottura bagnando con poco brodo vegetale o acqua fino a che la melanzana sarà tenera e non troppo cotta. A fine cottura aggiungiamo il sale e poi lasciamo raffreddare mettendola in un recipiente a contatto con del ghiaccio.
  5. Mescoliamo tutto insieme in una terrina: riso, melanzana, asparagi e aggiungiamo qualche fogliolina di basilico fresco, mescolando con un filo di olio evo ancora.



Piatto per 4 persone
Modalità: semplice
Tempi: 30'



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13 commenti:

  1. Splendida ricetta e bellissima presentazione, complimenti cara e felice domenica <3<3<3

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    1. Ciao Consuelo, grazie! Buona serata a te
      Tiziana

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  2. A parte il fatto che il riso mi fa impazzire in tutte le sue varianti e che l'associazione con le verdure è la mia preferita, il fatto di conservarlo in barattolo è semplicemente geniale... ❤️

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    1. Mi piaceva l'idea del barattolo perchè sembrava proprio volesse annunciare la gita fuori porta con pranzo all'aria aperta... e la gita fuori porta è sempre motivo di felicità ;)
      Ciao Gaia! Grazie ❤️

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  3. A parte il fatto che il riso mi fa impazzire in tutte le sue varianti e che l'associazione con le verdure è la mia preferita, il fatto di conservarlo in barattolo è semplicemente geniale... ❤️

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  4. semplice, buono e molto colorato, adatto alla stagione!!!!!Baci Sabry

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    1. si vede che mi piace il verde ;)...
      Ciao Sabry, grazie

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  5. Ottima Tiziana!! Ormai le insalate di riso le faccio sempre così, con verdure e legumi e magari semi e salsa di soia, anche se mio marito continua a preferire la versione classicissima!!!
    Buona serata!!

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    1. Noooo, sono convinta che riuscirai a convincerlo... prima o poi! Buona serata anche a te
      Tiziana

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  6. È un' idea fantastica mi piace molto!
    quest'insalata di riso è veramente deliziosa!
    ComplimentiTiziana, sei bravissima!
    Un abbraccio e buona festa della mamma!
    Scusa per il ritardo!
    Laura♡♡♡

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    1. Grazie Laura, io adoro queste verdure..
      Ho visto il tuo bel panbrioche.... grande! E grande Giulio Cesare lievitone
      Ma scusa de che!!!
      CIAO!

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  7. qui l'acquazzone con tanto di vento fortissimo c'è in questo momento, quindi cosa c'è di meglio che deliziarsi gli occhi sbirciando nei blog delle colleghe food blogger? infatti eccomi capitata sul tuo post meraviglioso! appetitosissima la tua insalata

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    1. Ciao!! Grazie :)
      Io sto per uscire e credo che il vento mi porterà via... l'acquazzone, dicono, arriverà a breve...
      quasi quasi sto a casa e faccio un dolce :)
      Buon pomeriggio
      Tiziana

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