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giovedì 2 aprile 2015

Lievito madre solido: conservazione nel sacco

Con il metodo di conservazione del lievito madre solido nel sacco, bisogna fare rinfreschi utilizzando questa proporzione:
  • 1 kg. di farina
  • 40% o 45% di acqua a 30°
  • 900 gr. di lievito madre solido


Una volta effettuato il rinfresco, il lievito deve essere avvolto all'interno di un tessuto resistente che gli permetta di respirare. Dopo aver avvolto il lievito nel tessuto, bisogna legarlo bene con una corda e far partire la lievitazione a temperatura ambiente. 
Non appena il lievito comincia a "tirare" (ve ne accorgete tastandolo perché sentirete la pressione e la spinta verso l'esterno), sarà possibile metterlo in una zona fresca per il mantenimento. 

Ci sono diverse scuole di pensiero anche qui: in alcuni casi si sente dire che è meglio usare un sacco a maglia larga per fare respirare il lievito, mentre in altri casi si sente dire che è meglio inserire il lievito prima in un sacco di plastica e poi avvolgerlo nel telo.

Come sempre dovranno poi essere fatti i vari rinfreschi giornalieri e i bagni in acqua e zucchero, quando necessari. 



10 commenti:

  1. tanti auguri per una serena Pasqua piena di gioia e tanto buon cibo!
    Alice

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    1. Ciao cara Alice,
      grazie e tantissimi auguri anche a te
      Tiziana

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  2. Ogni volta imparo qualcosa di nuovo!
    Grazie cara Tiziana.
    Tanti cari auguri per una Santa Pasqua gioiosa e serena ed un abbraccio Maria

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    1. Grazie a te cara Maria.
      Tantissimi auguri a te e a tutta la tua famiglia e ricambio con un grande abbraccio anch'io.
      Ciao,
      Tiziana

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  3. Devo decidermi a convertirmi al lievito madre e seguire le tue dettagliate indicazioni, cara Tiziana. Vedendo le tue magnifiche panificazioni, poi! Straordinarie!
    Un abbraccio e ancora Buona Pasqua!

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    1. Ciao Maria Grazia, lo spero! Il lievito madre è una vera meraviglia!
      Grazie mille e tantissimi auguri anche a te!
      Un abbraccio,
      Tiziana

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  4. Ciao carissima, tanti auguri di buona Pasqua
    a te e famiglia! Un abbraccio e felice domenica!
    Laura♡♡♡

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    1. Tanti cari auguri a te Laura e alle persone che ti sono care e vicine
      Buona Pasquetta
      A presto
      Tiziana

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  5. Hola Tiziana, desde España a tu cocina. Gracias por tu propuesta de esta masa; me parece muy interesnte. Feliz Pascua de la Esperanza. Un abbraccio.

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    1. Hola Emma!!!
      Feliz Pascua de la Esperanza y un abrazo!!!
      Besos
      Tiziana

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