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martedì 13 gennaio 2015

Pane ananas e rosmarino





L'abbinamento ananas e rosmarino è da tempo diventato un classico nella mia cucina: sono infatti ormai molte le preparazioni che ho fatto con questi due ingredienti. Se vi piace l'idea o se l'avete già provato e vi piace il gusto, vi invito a dare un'occhiata agli altri miei articoli (vedi per esempio la torta ananas e rosmarino, i blinis, la tempura, i dolcetti). Sono sicura che vi piaceranno.

Tempo fa avevo anche già provato a panificare con questi due profumatissimi ingredienti, ma avevo altresì aggiunto nello stesso impasto molti altri elementi quali frutti secchi, marmellata, latte, yogurt. Si trattava di pani molto ricchi.

Questa volta ho voglia del più semplice impasto con acqua, farina e lievito al quale aggiungeremo un po' di ananas disidratato e un rametto di rosmarino.
Non ho voluto abbondare con le dosi, sia per permettere una migliore lievitazione e alveolatura, sia perché desideravo dare un tocco di questo magnifico sapore al pane e un minimo di consistenza del frutto sotto i denti, senza creare un pane troppo impegnativo.





Ingredienti:

  • 280 gr. di farina tipo panettone 
  • 50 gr. di lievito madre in crema, li.co.li, rinfrescato tutti i giorni
  • 195 gr. di acqua
  • 5 gr. di sale
  • una manciata di ananas disidratato (scegliete voi la quantità in base al vostro gusto)
  • gli aghi di 1 rametto di rosmarino tagliati a pezzettini con le mani






Ho fatto due lievitazioni senza riposo in frigorifero.
Ho impastato gli ingredienti, aggiungendo l'acqua poco alla volta e avendo cura di inserire il sale dopo che l'impasto si era incordato. Ho aggiunto ananas e rosmarino alla fine, facendo lavorare la planetaria a bassa velocità per un paio di minuti ancora.
Ho trasferito l'impasto sul piano di lavoro infarinato, ho formato una boccia e l'ho lasciata riposare un quarto d'ora.
Ho fatto due pieghe all'impasto e l'ho trasferito in un contenitore chiuso per la lievitazione.
La lievitazione è avvenuta a temperatura ambiente, durante la notte a circa 19°.
Al raddoppio dell'impasto, ho leggermente rilavorato il panetto con le mani, usando poca farina di supporto, ho fatto le pezzature e ho dato forma al pane, poi l'ho lasciato riposare 15/20' sulla teglia mentre preriscaldavo il forno a 220°.
Ho cotto su pietra refrattaria a 180° e poi a 150° per circa 20/25' e ho lasciato raffreddare un po' il pane su una gratella prima di tagliarlo.






E' bello alzarsi molto presto, 
quando ogni cosa intorno dorme ancora, 
preparare l'impasto per la cottura 
e sfornare il pane poco prima di colazione, 
dando la possibilità al calore del forno 
e all'aroma avvolgente e rassicurante 
di raggiungere le stanze e di chiamare tutti 
a raccolta attorno alla tavola



Con questo pane partecipo a Panissimo, 
evento creato da Barbara (www.myitaliansmorgasbord.com)  
Sandra (www.sonoiosandra.blogspot.com)  e ospitato questo mese da Sandra



Partecipo inoltre alla raccolta della gemella polacca

8 commenti:

  1. Fai dei pani che sono una meraviglia. Non conosco l'abbinamento ananas e rosmarino e non avrei mai pensato di abbinarli. Mi incuriosisce. Lo proverò appena ne avrò l'occasione. Un abbraccio!

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    1. Ciao Natascia, grazie!
      Te lo consiglio vivamente perchè secondo me è azzeccatissimo! Dai uno sguardo, se hai tempo e voglia, alla torta ananas e rosmarino. L'ha rifatta anche una mia amica web (trovi traccia anche nella barra del menù "oggi cucini tu") ed è molto particolare.
      Buon pomeriggio cara e un abbraccio anche da parte mia.
      Tiziana

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  2. Ciao Tiziana e buon anno. Non ho mai provato questo abbinamento ma devo dire che mi attizza molto l'idea e tanto più in un pane. Chissà che profumino in tutta la casa eh? Ho proprio voglia di preparare un bel pane dopo questi giorni di stop e mi hai dato una meravigliosa idea..

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    1. Ciao Gaia, buon anno!!
      Grazie e allora buon lavoro con le mani in pasta. Non vedo l'ora di vedere le tue nuove creazioni e le rispettive bellissime foto....come sempre.
      Ciao, notte
      Tiziana

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  3. Ciao Tiziana, mi hai sicuramente incuriosito con questi ingredienti! proverò, un bacio, Gabry

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    1. Che bello, allora spero proprio vorrai provarli anche tu!
      Ciao Gabry, un bacio
      Tiziana

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  4. Ma...che belle pagnottine!! Chissà come sono profumate!!
    Ananas e rosmarino è un abbinamento nuovo per me..ma mi ispira moltissimo!!!
    Brava tesoro!!!
    Un abbraccio

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    1. Allora te lo consiglio perchè ne vale la pena.
      Ciao cara, grazie mille e buona giornata.
      Tiziana

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