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giovedì 25 dicembre 2014

Biscottini alla farina di mandorle




Se anche a voi è avanzata della glassa dopo tutti i panettoni che avete sfornato.... fateci dei biscottini ;)

Ingredienti: 
  • 1 kg di farina di mandorle
  • 500 gr. di farina 0
  • 1 kg di zucchero
  • 700 gr. di albume

Lavorare tutti gli ingredienti con la planetaria, usando la foglia e aggiungendo gli albumi poco alla volta.
Conservare in frigorifero fino all'utilizzo.

Per fare i biscotti, preriscaldare il forno a 200°, fare tante palline di glassa con le mani e cuocere per 5/10'.



Chiaramente le dosi indicate sopra sono molto elevate. Si tratta della ricetta che ho ricevuto io durante i miei corsi e che mi è servita per fare i panettoni, ma se volete fare una teglia di biscotti dovete sensibilmente ridurre le quantità. Tenete presente le % e le proporzioni tarate su un chilo di farina di mandorle che sono indicate sopra e poi regolatevi in base alle vostre preferenze. Per fare una bella teglia di biscotti vi basteranno circa 200 g di farina.




Buone feste



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