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venerdì 12 dicembre 2014

Besciamella


Ecco la madre di tutte le salse bianche: la besciamella.

Io la preparo spesso con la farina integrale  "con tutto il grano" macinata a pietra oppure con farina tipo 1 macinata a pietra perché non uso mai le farine deboli. Oltre ad avere un prodotto migliore ne guadagna moltissimo anche il gusto.

Spesso faccio anche la besciamella con la farina di riso. In questo caso preparo un roux con 20 gr. di burro, 50 gr. di farina di riso e lo faccio legare con 500 ml. di latte fresco.

Questi sono gli ingredienti della mia versione per  avere 1 litro di besciamella:

  • 50 gr. di buon burro (82% di materia grassa)
  • 50 gr. di farina integrale o farina 1 macinate a pietra
  • 1 litro di latte fresco
  • sale, pepe e noce moscata



Procedimento:

  1. Preparare il roux facendo prima sciogliere dolcemente il burro in un pentolino, poi unendo tutta la farina e mescolando per pochi minuti.
  2. In una casseruola a parte bisogna far scaldare il latte e non appena raggiunge il bollore bisogna unire il roux.
  3. Aggiungere sale, pepe e noce moscata e continuare a mescolare e a cuocere per circa 10'.


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