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martedì 28 ottobre 2014

Triangolini di pane




Impastiamo il pane per il contorno della cena?
Ci servono:

  • 200 gr. di farina integrale con tutto il grano macinata a pietra
  • 200 gr. di farina tipo 1 macinata a pietra
  • 40 gr. di li.co.li., lievito madre in crema, rinfrescato regolarmente ogni 24 ore
  • 260 gr. di acqua (65% di idratazione sulla farina)
  • 7,5 gr. di sale



Impastiamo farine, acqua e lievito lavorando a mano o con il gancio della planetaria. Aggiungiamo il sale per ultimo e incordiamo bene il tutto.
Lasciamo riposare 1 ora il panetto sul nostro piano di lavoro infarinato, poi facciamo un paio di pieghe e lo mettiamo a riposare in frigorifero per 10 ore, coperto in un contenitore.
Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, riportiamo il pane alla temperatura di 24°, magari mettendolo nel forno spento e chiuso, con la sola lucina accesa, per 2/3 ore.
Facciamo le pezzature, infariniamo leggermente e gli diamo la forma desiderata, mentre preriscaldiamo il forno a 220°.
Facciamo lievitare ancora per una ventina di minuti sulla teglia e poi cuociamo alla stessa temperatura per 15 minuti circa.


Uno tira l'altro.

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