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martedì 28 ottobre 2014

Pane e cioccolato



Ieri sera ho deciso di fare un impasto insolito per i miei pani. Ho messo nel bicchiere della planetaria: 
  • 50 gr. di farina manitoba che mi era avanzata e che volevo finire
  • 250 gr. di farina 1 macinata a pietra
  • 150 gr. di farina integrale macinata a pietra
  • 385 gr. di acqua (85% di idratazione)
  • 50 gr. di lievito in crema, li.co.li, regolarmente rinfrescato ogni giorni
  • un goccio di olio evo
  • 8 gr. di sale
  • una bella manciata di codette di cioccolato bianco e nero

Ho impastato tutto con metodo autolisi, lasciando farine e 300 gr. di acqua nel bicchiere della planetaria per circa 30', dopo aver mescolato e coperto con un coperchio.
Passati i 30', ho mescolato ancora il composto e ho aggiunto il lievito, cominciando ad impastare. Ho fatto un fermo macchina di 15' e lentamente ho aggiunto i restanti 85 gr. di acqua fino ad incordare l'impasto. Ho aggiunto il sale e, per ultimo, il cioccolato.


Ho spostato l'impasto sul piano di lavoro infarinato e l'ho lavorato ancora con le mani, facendo anche un paio di giri di pieghe.
L'ho lasciato riposare a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero, coperto in un contenitore di ceramica, per 16 ore.


Ho prelevato l'impasto dal frigorifero, l'ho scoperto e l'ho riportato in temperatura mettendolo un paio d'ore nel forno chiuso, con la luce accesa al suo interno.
Ho dato forma al pane adagiandolo sulla teglia foderata con carta forno e l'ho lasciato riposare ancora 20/25'. 
Ho fatto una pagnotta unica che ha impiegato circa 30' a cuocersi nel forno preriscaldato a 230°. Durante i primi 10' di cottura avevo messo una ciotola d'acqua sul fondo del forno.

Ho in mente nuove idee con il cioccolato. A presto amici.



4 commenti:

  1. Che pane goloso dalla splendida alveolatura! Bravissima Tiziana, è sempre un piacere ammirare i tuoi esperimenti culinari.
    Un abbraccio!

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    1. Grazie Seddy, vale lo stesso per me, lo sai!
      Ciao

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  2. Sarà perché adoro il cioccolato...ma questo pane è una meraviglia...sono sempre felice di visitare il tuo blog!
    Bravissima Tiziana sei fantastica!
    Ti auguro una splendida domenica!
    Un abbraccio Laura<3<3<3

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    1. Anch'io adoro il cioccolato....
      Grazie Laura, è un piacere anche per me averti qui così come venire a trovarti tra le tue pagine e le tue ricette.
      Buona domenica anche a te e un abbraccio,
      Tiziana

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