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giovedì 24 luglio 2014

Pane latte e miele di mandarino


Oggi prepariamo un pane adatto a tutte le ore e ottimo per la colazione: pane con latte e con miele di mandarino.
Ha un sapore un po' dolce, ma senza esagerare, ed è morbidissimo.
Ecco gli ingredienti:
  • 300 gr. di farina 1 macinata a pietra
  • 180 gr. di latte
  • 2 cucchiai di miele di mandarino
  • 6 gr. di sale
  • 5 gr. di lievito di birra


Sciogliamo il lievito in un po' di latte e lo versiamo nella ciotola della planetaria con la farina e parte del restante latte, cominciando ad impastare il tutto. Facciamo in modo di dare idratazione poco alla volta e che la farina assorba gradualmente i liquidi.
Ad impasto ben incordato, aggiungiamo il miele e lo facciamo assorbire continuando ad impastare (velocità 3).
Una volta assorbito anche il miele, aggiungiamo a pioggia il sale e continuiamo ad impastare fino a completo assorbimento e fino a quando avremo ottenuto un bell'impasto, liscio, omogeneo e perfettamente incordato.

Trasferiamo sulla spianatoia infarinata, "pirliamo" e mettiamo a lievitare in una ciotola capiente, coperta da pellicola trasparente.
Una volta raddoppiato il volume, trasferiamo l'impasto sulla spianatoia infarinata, facciamo il folding, e rimettiamo a lievitare a temperatura ambiente nella ciotola coperta con pellicola.

A lievitazione ultimata, facciamo le pezzature (3 panini dello stesso peso), infarinando leggermente, e le adagiamo sulla teglia, coprendo con un canovaccio pulito.
Intanto preriscaldiamo il forno a 200° e, dopo un quarto d'ora, possiamo mettere la teglia in forno e iniziare la cottura a 180° per i primi 10' e continuando a 150° per altri 10'. 
Io ho lasciato raffreddare i panini in forno per 5', con lo sportello leggermente aperto e poi ho li trasferiti su una gratella per farli asciugare completamente.


Morbidissimi.
Ciao.

2 commenti:

  1. Morbidissimi, ma anche profumati :)
    Una fettina, grazie!!!!!
    Un bacio

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  2. ok, spedisco subito con corriere espresso :)
    Ciaooooo
    Tiziana

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