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mercoledì 23 luglio 2014

Pane con farina di grani antichi e semola rimacinata

Mi hanno regalato questa confezione di farina 1 di grani teneri antichi della provincia di Parma che mi ha incuriosita e ho voluto provarla subito, in abbinamento alla semola rimacinata dello stesso molino.
Buon risultato!
Sto per fare un taglio netto orizzontale da riempire con delle buone fette di salame. Ne volete un trancio?



Ingredienti per i due filoni della foto:

  • 300 gr. di farina 1 di grani teneri antichi della provincia di Parma
  • 150 gr. di semola di grano duro rimacinata
  • 280 gr. di acqua (62% di idratazione)
  • 6 gr. di lievito di birra
  • 11 gr. di sale



Procedimento:
  1. Ho impastato tutti gli ingredienti aggiungendo l'acqua poco alla volta e mettendo il sale per ultimo.
  2. Ho formato un bell'impasto che, dopo la pirlatura, ho messo a lievitare in una ciotola capiente, coperta con pellicola, fino al raddoppio del suo volume. Temperatura ambiente 26°.
  3. Ho prelevato l'impasto e ho fatto il folding.
  4. Ho rimesso a lievitare il panetto, sempre coperto con  pellicola, fino al raddoppio del suo volume.
  5. Ho dato le forme al pane, l'ho messo sulla teglia leggermente oliata e ho lasciato riposare ancora per 15', coperto da un canovaccio pulito.
  6. Ho preriscaldato il forno a 200°, mettendo una ciotola d'acqua sul fondo del forno.
  7. Ho cotto a 200° per i primi 10', poi ho tolto la ciotola dal fondo del forno e ho continuato la cottura a 180° e poi a 160°.
  8. Ho lasciato raffreddare su una gratella.



Questa ricetta fa parte di 
di Luglio 2014

 Sweet and That's it


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8 commenti:

  1. Questo pane deve essere perfetto :) sembra molto appetitoso e invitante :) Saluti!

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    1. Grazie Gabriela, si era proprio buono!
      Ciao
      Tiziana

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  2. Mi prenoto per un paio di fette da mangiare con la "soppressa" (tipica del Veneto). Posso?
    Bravissima come sempre.
    Un abbraccio Maria

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    1. Grazie Maria, certo che puoi :), ti ho già messo da parte il tuo!
      Grazie mille, un abbraccio
      Tiziana

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  3. sembra quasi si possa sentirne il profumo

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  4. Risposte
    1. Ciao Rachele, felice di ritrovarti :) e grazie!
      Buona giornata, ciao
      Tiziana

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