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giovedì 8 maggio 2014

Panini con origano e semi di finocchio

Oggi il pane lo facciamo con le foglioline fresche di origano, profumatissime, e un po' di semi di finocchio. Vi piace l'idea?



Ingredienti:
  • 50 gr. di farina integrale macinata a pietra
  • 150 gr. di farina 1 macinata a pietra
  • 20 gr. di olio evo
  • 50 gr. di lievito madre oppure, se non avete il lievito madre, 6 gr. di lievito di birra
  • 6 gr. di sale (da non mettere a contatto con il lievito di birra, se usate il lievito di birra)
  • 1 cucchiaino di malto
  • una bella manciata di foglioline di origano appena raccolte e lavate
  • 100 gr. di acqua naturale
  • 5 gr. di semi di finocchio
Con questi ingredienti otteniamo circa 15 pezzature (prima della cottura) da gr. 30.


Lavoriamo le farine con il lievito e l'acqua e, una volta che l'impasto sarà ben incordato, aggiungeremo i grassi, il sale e il malto. Lavoriamo ancora e infine aggiungiamo l'origano e i semi di finocchio, continuando ad impastare fino ad ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo.
Pirliamo e lasciamo lievitare alla temperatura ideale di 23/26°, coperto da pellicola.
Dopo aver raddoppiato il suo volume, sgonfiamo il panetto e facciamo il folding.
Facciamo lievitare ancora.

Sgonfiamo l'impasto e diamo forma ai panini.
Li disponiamo sulla teglia foderata con carta forno e  li lasciamo lievitare ancora per circa 30'.
Cuociamo tutto nel forno preriscaldato a circa 180/200° per una ventina di minuti.


Il profumo che esce dal forno fa venire voglia di aperitivo.

Con questa ricetta partecipo a "PANISSIMO" #16 di maggio di "SONO IO, SANDRA" in collaborazione con BARBARA.
Visita anche tu i loro siti e scopri di più:

  • http://sonoiosandra.blogspot.it
  • http://www.myitaliansmorgasbord.com


e alla raccolta della gemella Polacca "Na zakwasie i na drożdżach" di Zapach chleba.


SOURDOUGH AND YEAST

2 commenti:

  1. Dodaj aktywny link strony http://zapachchleba.blogspot.com/p/na-zakwasie-i-na-drozdzach.html
    Pozdrawiam :)
    Aggiungi un collegamento attivo alla pagina http://zapachchleba.blogspot.com/p/na-zakwasie-i-na-drozdzach.html
    Saluti :)

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