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giovedì 15 maggio 2014

Pane al vino rosso con le cipolle rosse

Il pane di stasera è irresistibile. Se avete in casa una cipolla rossa e un goccio di buon vino rosso, lo impastiamo subito insieme.


Impastiamo insieme 250 gr. di farina 1 macinata a pietra con 100 gr. di acqua e 50 gr. di lievito madre (in alternativa 6 gr. di lievito compresso).

Incordiamo per bene l'impasto, aggiungiamo due cucchiai di buon vino rosso e continuiamo ad impastare.
Aggiungiamo 6 gr. di sale, 18 gr. di olio evo e impastiamo ancora.


Tagliamo a pezzettini una cipolla rossa piccola e la uniamo all'impasto, lavorando ancora e formando un bel panetto omogeneo.
Pirliamo sulla spianatoia e mettiamo a lievitare alla temperatura ideale di 23/26° fino al raddoppio del volume.
Lavoriamo ancora l'impasto e facciamo il folding.
Rimettiamo a lievitare ancora fino al raddoppio del volume.

Sgonfiamo nuovamente l'impasto, facciamo le pezzature e diamo forma ai nostri panini.
Spennelliamo la superficie dei panini con un'emulsione fatta con un goccio di olio evo e un pizzico di sale. 
Lasciamo lievitare per 20' sulla teglia, foderata con carta forno.
Cuociamo nel forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti.
La resa finale è di 5 panini da 80 gr. cad. 
Possiamo in ogni caso fare tutte le forme che vogliamo, con grammature differenti.



Con questa ricetta partecipo alla raccolta di "PANISSIMO" di "SONO IO, SANDRA" in collaborazione con BARBARA


panissimo a casa mia

e alla raccolta della gemella Polacca "Na zakwasie i na drożdżach" di Zapach chleba.

SOURDOUGH AND YEAST

2 commenti:

  1. Dodaj aktywny link strony http://zapachchleba.blogspot.com/p/na-zakwasie-i-na-drozdzach.html
    Pozdrawiam :)
    Aggiungi un collegamento attivo alla pagina http://zapachchleba.blogspot.com/p/na-zakwasie-i-na-drozdzach.html
    Saluti :)

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