.

.

giovedì 13 marzo 2014

Focaccia con scamorza, pancetta e rosmarino

Oggi prepariamo una focaccia farcita.



Gli ingredienti per l'impasto (4 persone) sono:
  • 400 gr. di farina 1 macinata a pietra
  • 100 gr. di farina integrale macinata a pietra
  • 250 ml. di acqua 
  • 30 ml. di olio extravergine di oliva
  • 12 gr. di sale
  • 100 gr. di lievito madre o 5 gr. di lievito di birra

Per la farcitura abbiamo invece bisogno di:

  • 50 gr. di scamorza
  • 50 gr. di pancetta 
  • qualche fogliolina di rosmarino
  • emulsione di olio evo e sale per spennellare prima della cottura


Impastiamo tutto e formiamo un bel panetto liscio ed omogeneo che dobbiamo far riposare per 1 ora. Dividiamo in due l'impasto, pirliamo (*) due panetti di peso uguale, adagiamo su una teglia coperti da pellicola e riponiamo in frigorifero a lievitare per 24 ore.

Prepariamo una teglia rotonda o rettangolare con la carta da forno, vi stendiamo il primo panetto lievitato schiacciandolo con le dita. A questo punto possiamo farcire con la scamorza e la pancetta tagliata a dadini e qualche fogliolina rosmarino. Io l'ho farcita con le quantità indicate sopra, ma se vi piace più ricca allora potete abbondare di formaggio e pancetta.


Ricopriamo tutto con l'altro panetto lievitato, schiacciato con le dita (non steso con il matterello) e sigilliamo bene i bordi per non fare uscire la farcia.

Prima di cuocere dobbiamo far lievitare 30', sempre coprendo con pellicola. Facciamo dei buchi sulla superficie con i rebbi della forchetta, spennelliamo con un'emulsione di olio e sale e cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 15'.





(*) Pirlare significa fare ruotare velocemente con le mani 
un panetto, prima della lievitazione, 
per dargli la forma sferica. 
Questo procedimento prende 
il nome dalla parola milanese 
"pirla" il cui significato 
originario è "trottola".




4 commenti:

  1. Oddio, ma è squisita!!!! :) da provare assolutamente!
    Bravissima, come sempre!
    Baci, buon fine settimana!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie, buon fine settimana anche a te!
      Tiziana

      Elimina
  2. Mamma mia che spettacolo per i miei occhi!!!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Mila. Assaggiala, è uno spettacolo anche per il palatooooo ;) :)

      Elimina