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giovedì 23 gennaio 2014

Tortelli di purea di patate ed erba cipollina con sugo al branzino

Stasera ho preparato questi tortelli con l'idea di fare una farcia più leggera, con sapori appena percettibili e meno intensi del solito. Ho comunque dato un po' di sapore in più al sugo aggiungendo del branzino. Ecco gli ingredienti:


Per la pasta dei ravioli:
  • 150 gr. di farina 1 macinata a pietra
  • un pizzico di sale
  • acqua da aggiungere all'impasto fino a creare un panetto liscio ed omogeneo. Questa volta non ho usato le uova. Solitamente alterno l'uso delle uova all'uso dell'acqua per non consumare troppe uova.
Per la farcia:
  • 2 patate piccole
  • parmigiano
  • un cucchiaino di olio evo
  • erba cipollina
  • sale e noce moscata
Per la salsa:
  • sugo di pomodoro
  • 100 gr. di filetto di branzino
 
Procedimento:
 
Preparare l'impasto mettendo 150 gr. di farina nella classica posizione a fontana e aggiungendo l'acqua e il sale al centro. Lavorare per bene e lasciare riposare l'impasto per almeno 30'.
 
Far bollire le patate e poi schiacciarle. Mettere la purea in una ciotola e lavorarla con un cucchiaio di olio evo, una grattugiata di parmigiano, un pizzico di sale, noce moscata ed erba cipollina.
 
Stendere la pasta con il mattarello e dare forma ai tortelli con la farcia di purea.
 
Preparare il sugo di pomodoro e, verso fine cottura, unire il filetto di branzino tagliato a pezzettini piccoli.
 
Far bollire l'acqua e cuocere i tortelli per 1 minuto. Scolarli e unirli al sugo in una padella capiente e farli saltare per qualche secondo.
 
 
 

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